西贝之后，另一著明餐饮品牌和府捞面再次堕入“预制风云”。

和府捞面独一面现煮？此前曾陷高价风云，东谈主均花消已降至33元

据逐日经济新闻报谈，有多位花消者反应“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，很是于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。随后，#和府捞面独一面现煮#冲上热搜。

1月7日，蓝鲸新闻记者关系到和府捞面官方客服热线，使命主谈主员称餐品是由中央厨房制作后，配送到各门店，不属于预制菜的范围。

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骨子多年前，和府捞面就曾堕入“预制”质疑。2022年11月，和府还曾肯求“一种冷冻面条的制备要领”发明专利，该专利肯求后续被驳回。2024年7月，和府捞面官方公众号转发媒体报谈《和府捞面，不属于预制菜》复兴公众质疑，其中提到：和府捞面的餐品由中央厨房调和制作、配送，不属于预制菜，而市场大部分品牌则多为第三方预制供给。和府的中央厨房是寰宇最大中央厨房之一，首期插足系数5000余万。

骨子上，巨大的西贝预制菜风云后，花消者们基本还是了解“中央厨房制作菜肴并不纳入预制菜范围”。但公众商议的焦点之一遥远是，三四十块钱一碗的面还用“预制”汤包、浇头是背刺举止。另一方面，和府捞面耐久宣传“养生汤”“养生面”，未免使东谈主在表露上产生偏差。

和府捞面发展之初以录取书斋场景与高端定位诱骗花消者，其客单价在40-50元傍边，还曾售卖过128元的龟龄乡金蟹黄拌面。窄门餐眼数据骄矜，和府捞面门店有跳跃六要素布在一线和新一线城市，其中80%以上皆是市集店——这意味着其往往要承担较高的房钱，开店运营成本难以压缩。

关于40元一碗的面被指“太贵”，和府捞面其实还是屡次出动，并推出小吃、炸物等品类。2024年6月，和府捞面文告全线居品价钱下调约30%，主流价钱带散布在16-29元之间，30元以内的居品还是接近90%。明星居品草本骨汤软骨面会员价降至25.5元，面里的肥牛也比蓝本的量加大了约40%-50%。

在其时，和府捞面首创东谈主李学林对媒体暗意：餐饮应该是和老匹夫的生活详尽关系的，是城市生活的构成部分而不是奢靡。我以为从本年（2024年）的6月18日初始，和府真的成为了一个难民化而况有品性的品牌。

窄门餐眼数据骄矜，和府捞面当前的东谈主均花消约为32.97元，低于马记永兰州牛肉面、味千拉面等。不外蓝鲸记者记者搜索发现，和府部分居品随后或有悄然加价。比如草本骨汤软骨面当前的售价当前售价为35元，会员价为30.8元，比24年6月时加价超20%。

网红面馆贸易不好作念，和府初始洞开联营、搞副业主打“逐日现熬”

和府捞面官网骄矜，和府捞面是中国独角兽企业之一，市值70亿，其鞭策配景有腾讯、阿里、绝味、龙湖、CMCC等，天博体育app下载于今遍布寰宇80个城市，领有600余门店，会员东谈主数超4000万。2015-2022年间，和府捞面母公司江苏和府餐饮处理有限公司得到7轮融资，并创下中国连锁面馆最高融资记录。

不外，其最新融资日历于今停留在2022年。新录取面馆高溢价和讲故事的智商一度受到成本意思意思，和府捞面、马记永、陈香贵、张拉拉等因此赶快崛起。但随后几年，面食赛谈融资高潮骤降，多家品牌门店悄然松开。奉陪花消环境变化、同质化竞争趋烈，网红面馆的贸易不那么好作念了。和府捞面、碰见小面等品牌均在此技艺采纳过降价措施诱骗花消者。

窄门餐眼数据骄矜，面馆贸易中近65%的客单价皆在20元以下，20-30元客单价的占到约24%——花消者对面食的价钱预期本来就相对较低。但贵不是原罪，花消者遥远在意的是价钱与品性是否相符。

三年亏欠累计超7亿后，和府捞面终于在2023年完毕扭亏转盈。2024年全年，和府捞面营收达25亿元，同店销售额同比下滑15%——据中国网财经报谈，首创东谈主李学林曾在会议上暗意，这个数据已是行业中的杰出人物，但他仍然忧心忡忡。一方面，此前积蓄的7个亿亏欠亟待追平，另一方面，何如完毕跨周期生计成为要道艰巨。

为此，和府捞面开启了多项副业寻找新的增长点。其一度探索过暖锅、小酒、咖啡等业务，但大多拓展承压，比如“和府小面小酒”当前仅有3家门店。官网骄矜其现今保留的子品牌为：阿兰家牛肉面、和府巨匠面、和府到家（鲜煮面、杯面等零卖居品）。其中，阿兰家强调面条“手工现制”；巨匠面则以“逐日现熬”为核方式念。

值得在意的是，面食赛谈的新趋势正在崛起，即现炒浇头——近一年新增门店最多的品牌是熊麻婆现炒浇头面饭，一年新增近600家。和府当然热烈捕捉到了这种趋势，当前其还是开出新店型“和府汤面”，主打“浇头现炒”“浓汤现熬”，客单价近40元。

另一方面，和府还在2024年洞开了联营计谋。蓝鲸记者了解到，和府面馆当前加盟的用度比较行业平均要高。以上海为例，不含房租的单店投资成本约在80万元傍边，主要包含装修、配置、东谈主员培训等用度。该模式下，门店筹建使命由公司完成，后续运营也由公司托管，投资东谈主不错通事后台系统及时了解门店事迹。招商东谈主员清楚，联营投资的平均回本周期约在15-16个月。

蓝鲸记者从招商东谈主员处了解到，当前和府约略有700多家门店，其中直营占大多半，联营门店数目约在100多家。李学林曾在汲取《中国企业家》采访时暗意，和府捞面千店的成见有望在2024年年底或者是2025年上半年完成。

当前看来，其延长轮番仍相对严慎。招商东谈主员清楚，公司的选址、审核较为严苛，一般提报店铺点位的通过率在20-40%傍边。“和府莫得必要为了延长而延长，主要如故看门店质地，是以当今对铺子的条件特别高。”