“极端来吃酸菜鱼，收尾牌号王人没了，点的新菜滋味远不如以前专一作念鱼时纯正。”广州破钞者林女士站在“新太二·鲜料川菜”的门店前，对着更换后的牌号一脸困惑。这个曾以“酸菜比鱼好意思味”火遍宇宙的网红品牌，2025年底，在广州、佛山多家门店悄然撤下“酸菜鱼”标记，用超过40个新SKU的川菜菜单，开启了一场作死马医的转型。

太二撕下“酸菜鱼”标签的背后，是一系列夺目的功绩数据。2025年上半年，其母公司九毛九集团（09922.HK）营收同比下滑10.14%至27.53亿元，归母净利润着落16.05%至6069万元，而行动集团中枢支抓的太二品牌，收入同比降幅达13.3%，营收占比从2023年上半年的76%抓续下滑至70.8%。

更直不雅的逆境体当前门店推广的“急刹车”上。数据夸耀，2025年上半年太二自营门店数从612家暴减至547家，半年净关店68家。同期，太二的翻台率从2019年岑岭期的4.9次/天腰斩至2025年上半年的2.2次/天，即便后续略有回升，仍与巅峰时刻相去甚远。

与此同期，2025年底，九毛九集团抛出3.03亿元增抓北好意思暖锅品牌的外洋布局运筹帷幄。一边是中枢品牌撕下十年标签自救，一边是跨界外洋寻求新增长极，在国内餐饮商场“内卷”加重与功绩抓续承压的双重夹攻下，九毛九的双线作战能否破局，成为行业矜恤的焦点。

牌号易主：从“酸菜鱼专门店”到“鲜料川菜”的进犯转向

“以前来太二，闭眼点酸菜鱼准没错，当前菜单翻半天，反而不知说念该选啥。”老门客陈先生的吐槽说念出了很多破钞者的心声。

在广州嘉裕太阳城广场的“新太二”门店内，一经占据菜单C位的酸菜鱼已退居二线，拔旗易帜的是芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡等20余说念新菜品，围绕“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪”的五大系列成为宣传中枢，品牌标语也更新为“用水灵食材，作念鲜料川菜”。

这场全所在“爆改”并非心血来潮。伴计裸露，为协作新品实行，牌号酸菜鱼的规格已悄然挪动：原139元/350g的圭臬份，现为99元/300g，重量减少50g的同期价钱下调40元。尽管东说念主均破钞仍守护在70-80元区间，双东说念主套餐订价152-158元，但菜品结构的巨变让不少老顾主难以符合。

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“最爱的无骨鸡爪下架了，新上的川菜滋味中规中矩，莫得顾忌点，出餐还比以前慢了不少。”林女士的感受在外交平台激发共识，部分破钞者直言“升级后反而不如以前好意思味”。

不外，转型也获利了部分商场响应。新门店开业后飞速登上全球点评广州川菜热点榜，伴计暗示“午晚市交易半小时就启动列队，责任日晚市也常有小长队”。

有破钞者认同现炒菜品的“锅气”，以为“水灵食材的口感比预制菜更塌实”。这种南北极分化的评价，折射出太二在品牌瓦解重塑中的挑战。

值得防护的是，门店牌号的变更仅仅转型的冰山一角。九毛九集团三季度营运数据夸耀，主打“水灵形状”的餐厅校正正加快鼓动，死一火2025年9月底已完成106家，目的年底前冲突200家。

从“一说念菜打寰宇”到“全品类川菜”，太二的十年之变，本色上是一场应酬增长逆境的自救行径。

功绩承压：翻台率腰斩半年关店68家的生活危急

太二撕下“酸菜鱼”标签的背后，是一系列夺目的功绩数据。2025年上半年，九毛九集团营收同比下滑10.14%至27.53亿元，归母净利润着落16.05%至6069万元，而行动集团中枢支抓的太二品牌，收入同比降幅达13.3%，营收占比从2023年上半年的76%抓续下滑至70.8%。

更直不雅的逆境体当前门店推广的“急刹车”上。数据夸耀，2025年上半年太二自营门店数从612家暴减至547家，半年净关店68家。死一火9月30日，门店总额进一步缩减至530家，沈阳等城市已无太二门店，官方账号的区域选项中已删除沈阳分区。

闭店潮的背后，是运筹帷幄恶果的抓续走低：太二的翻台率从2019年岑岭期的4.9次/天腰斩至2025年上半年的2.2次/天，天博体育即便后续略有回升，仍与巅峰时刻相去甚远。

东说念主均破钞的抓续下滑更突显商场竞争力的弱化。太二的东说念主均破钞从2021年的80元峰值逐年回落，2022年降至77元，2023年75元，2024年进一步跌至71元。

“花200元两个东说念主吃不饱，鱼的重量越来越少，还不如我方在家作念，老本才60多块钱。”破钞者李女士的吐槽说念出了性价比惊恐。

在北京部分门店，128元的圭臬份酸菜鱼仅含450克黑鱼肉，而山姆会员店售卖的太二预制酸菜鱼3份装仅售119.9元，在家加热即可食用，性价比差距明显。

行业层面的赛说念落潮更是雪上加霜。酸菜鱼品类门店总额在2022年达峰后聚会两年放松，“鱼你在一齐”等快餐品牌以东说念主均30-40元的廉价霸占全球商场，而预制菜居品的普及则让破钞者在家就能平缓复刻酸菜鱼，太二在“高价”与“预制菜质疑”的夹攻下，性价比上风缓缓丧失。

2025年9月，“点单6分钟上鱼”的事件激发全网对其使用预制菜的质疑，尽管品牌领路罗致“当日配送鱼柳”形状，但仍与破钞者对“活鱼现作念”的期待酿成落差，进一步冲击品牌信任度。

双线破局：川菜红海闯关与北好意思商场拓疆

面临内忧外祸，九毛九集团祭出“双线作战”计策：一方面推动太二转型川菜赛说念，另一方面加码外洋布局寻求新增长极。

太二的转型逻辑了了而骁勇。川菜赛说念2024年商场领域已冲突1300亿元，宇宙门店超15万家，但商场集中度低，短少宇宙性头部连锁品牌，这为太二提供了解围窗口。

其转型中枢是押注“水灵现炒”见识，通过“活鱼到店当日处罚”“菜品现点现炒”等形状，重建破钞者对居品品性的信任，解脱预制菜争议。关系词，这条转型之路布满禁绝。

从中央厨房妥洽配送鱼柳，到“水灵现炒”形状，供应链老本瞻望擢升15%以上，大型门店校正用度高达180-200万元，袖珍门店也需干涉20-30万元，关于功绩下滑的九毛九而言，无疑是宏大的资金压力。

更大的挑战在于圭臬化与品牌瓦解的均衡。酸菜鱼的制作高度依赖圭臬化进程，而现炒川菜的口味极大依赖厨师技艺，太二宇宙500余家门店要终了口味妥洽难度极大。

更要道的是，当年10年，“太二=酸菜鱼”的强瓦解已长远东说念主心，如今要让破钞者接受“太二=鲜料川菜”，需要漫长的商场训诫过程。业内以为，太二在川菜红海中的定位暧昧，可能堕入“高不行低不就”的逆境。

国内转型尚处测试阶段，九毛九已将眼神投向外洋。2025年12月29日，公司公告拟斥资4300万好意思元（约3.03亿元）增抓北好意思自助暖锅品牌Big Way Group Inc.股权，往返分两部分鼓动：1500万好意思元收购现存股东股份，2800万好意思元认购新增股份，资金开首为里面资源及银行贷款。

事实上，九毛九早在2025年7月就已收购该公司10%股权，这次增抓是其全球化布局的深化。

据悉，目的公司旗下“Big Way Hot Pot”在温哥华、多伦多及加利福尼亚领有21家餐厅，以非华东说念主破钞者为主要客群，已终了土产货化运营。

九毛九暗示，这次投资可弥补现存外洋品牌（如太二）以华东说念主客群为主的局限，同期输出连锁餐饮圭臬化运营、门店复制等中枢才能，助力方针公司推广。

从功绩来看，目的公司成长性隆起，2023-2024年除税后利润从21.01万好意思元增至98.39万好意思元，增幅达3.7倍。

不外，外洋推广的风险不异破损淡薄。九毛九在公告中坦言，登科餐饮在北好意思商场地临口味适配、破钞风俗各别等挑战，切入非华东说念主客群门槛较高。此外，往返尚未具备法律敛迹力，后续能否班师鼓动、两边能否终了协同增效，仍有待不雅察。